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描述葡萄酒時(shí)要有的技巧
來源:
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作者:dingsong
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發(fā)布時(shí)間: 2017-05-15
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一位美國朋友給我發(fā)了一份Bianca Bosker在7月29日《紐約客》上發(fā)表的題為《是否有一種更好的方式談?wù)撈咸丫?？（Is There a Better Way to Talk About Wine?）》的文章。這位作者“目前正在寫作一本新書，描述一場通向品鑒極致的葡萄酒旅程；這場旅程闡明了增強(qiáng)我們的感官以及記錄充滿好奇的業(yè)余愛好者對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的探索背后的藝術(shù)與科學(xué)”。她的這篇文章著手解決我們已經(jīng)熟悉的關(guān)于品酒詞及其通常較為夸張的用語的問題。
這篇文章對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了深入的研究。她（通過引用James Suckling在1992年和2009年所寫的侯伯王酒莊1989年份的品酒詞）提出：現(xiàn)在有一種羅列形容詞的風(fēng)氣，而品酒詞則越來越傾向于豪華繁復(fù)的風(fēng)格。從我所讀到的主要酒評(píng)人的品酒詞來看，她的說法是正確的。似乎在成為“下一個(gè)帕克”的競賽中，每一位競爭者都在試圖超越其他人，用形容詞的力量將對(duì)手置于死地。她還表示，那種通常毫無意義的充滿過度隱喻的葡萄酒演說現(xiàn)在竟然離奇地流行，并且滲透進(jìn)了其他領(lǐng)域。
這篇文章引用了《葡萄酒經(jīng)濟(jì)月刊（Journal of Wine Economics）》及其他人所進(jìn)行的尖銳而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯?，表明品酒詞的語言毫無用處，并且最好被當(dāng)作“胡說八道”。我自己也常?？紤]這個(gè)問題；我對(duì)于將我的部分職業(yè)建立在“胡說八道”的基礎(chǔ)上感到很不安。事實(shí)上，品酒詞是否不應(yīng)被當(dāng)作葡萄酒世界的恥辱？我們是否應(yīng)該“對(duì)品酒詞說不”，而采用分?jǐn)?shù)來評(píng)判？
碰巧的是，我讀到這篇文章時(shí)正在準(zhǔn)備一個(gè)為葡萄酒學(xué)生和資深愛好者舉辦的關(guān)于描述葡萄酒的香港研討會(huì)；他們中的一些人遲早會(huì)拿到WSET文憑或葡萄酒大師的頭銜。這些考試要求他們能夠?qū)懗鲆?guī)范而學(xué)術(shù)的品酒詞。品酒詞是評(píng)判葡萄酒品鑒技巧的一個(gè)重要方法。
但品酒詞的意義不僅如此。在香氣和風(fēng)味方面，葡萄酒是我們放入口中的最為復(fù)雜的物質(zhì)。我們總要找到一種口頭的方法來記錄這些香氣和風(fēng)味：簡單的數(shù)字是無法實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的。單用數(shù)字無法充分解釋葡萄酒復(fù)雜性的謎題；我們必須使用文字。
如果帕克只給出分?jǐn)?shù)，他的葡萄酒評(píng)論是無法達(dá)到現(xiàn)在這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的。但帕克的品酒詞也不應(yīng)全部被稱為“胡說八道”。如果人們相信帕克和其他人的品酒詞，那是因?yàn)檫@些品酒詞是有用的。它們是真實(shí)的，傳遞了信息，并且是有價(jià)值。
學(xué)術(shù)上嘗試嚴(yán)格規(guī)范葡萄酒寫作（例如通過Ann Noble的“葡萄酒香氣輪盤”），規(guī)定描述葡萄酒的客觀語言，或者去除葡萄酒語言中的“模糊不清”往往會(huì)令讀者感到無趣。保守而克制的葡萄酒描述是冗長乏味、重復(fù)而帶有催眠作用的，并且完全無法喚起嗅聞和品鑒葡萄酒所帶來的興奮感。換句話說，這樣的語言是不充分的。
在我看來，這個(gè)問題是這樣的：描述性品酒詞（與學(xué)術(shù)性相對(duì)）是葡萄酒娛樂的一種特殊形式，并且很快就被讀者這樣接受。沒有人從字面上理解它們；富有經(jīng)驗(yàn)的讀者可以自由地排除掉其中的“水分”，就好像在茄子中加入鹽并殺出水分一樣。品酒詞的作者總是存有一份幽默感（或者說應(yīng)該如此）。他們在寫下品酒詞的時(shí)候帶著微笑和率性的態(tài)度（或者說應(yīng)該如此）。這才是這類文體應(yīng)有的樣子。
也就是說，在描述葡萄酒時(shí)有三種技巧；這也是讀者所期望的。首先是品鑒技巧：你可以挑選出對(duì)的葡萄酒來享受。對(duì)帕克的絕大部分讀者來說，他擁有這種技巧；這是他成功的秘訣之一。讀者按照他所說的購買葡萄酒；事實(shí)證明他的評(píng)價(jià)是正確的。
其次是傳遞熱情的能力。你讀到品酒詞會(huì)想要嘗試那款酒。這也是帕克所出色掌握的一個(gè)技巧。（順便一說，炫耀和自大會(huì)減損這種文體的率性；帕克聰明地避開了這兩點(diǎn)，也躲開了較小的批評(píng)。）
第三種是真正的文學(xué)技巧；也就是Hugh Johnson所擁有的技巧。事實(shí)上，正是因?yàn)槿狈@種技巧，才妨礙了葡萄酒世界的聲譽(yù)：絕大部分人對(duì)葡萄酒的描述沒有一點(diǎn)文學(xué)價(jià)值，包括帕克在內(nèi)。這就是為什么它們令外行人哭哭笑笑，但隨著時(shí)間的流逝，卻令其作者（包括我自己）感到尷尬。我很早以前就認(rèn)為，在尋找葡萄酒作者和評(píng)論者的時(shí)候重視其對(duì)葡萄酒興趣和技巧超過寫作技巧是一件非常遺憾的事。這樣的危險(xiǎn)在于，事情最終會(huì)變成在一個(gè)容易興奮激動(dòng)、產(chǎn)生回響的小圈子里，一群只知道葡萄酒的呆子寫東西給其他只知道葡萄酒的呆子看。
Bosker并沒有給自己的問題提供答案，但她似乎認(rèn)為客觀的葡萄酒描述是死路一條，并且最終充滿“詩意”的那一類葡萄酒演說才能表現(xiàn)出吸引力。鑒于即使公開發(fā)表的詩歌也可能不是什么好詩，她這個(gè)門檻倒是設(shè)得挺高；不過她是對(duì)的。
對(duì)描述性品酒詞的寫作建議：
1、不要像水果沙拉一樣花哨
類比性描述很有用——如果使用得當(dāng)?shù)脑?。類比最多不要超過6個(gè)，最好相互之間有些感性聯(lián)系。
2、謹(jǐn)記結(jié)構(gòu)
一款葡萄酒的架構(gòu)、形狀和質(zhì)地與它的香氣和風(fēng)味一樣有趣；不要忘記分析和描述這些部分。
3、平衡就是一切
平衡與和諧是飲酒者十分看中的，也是所有偉大葡萄酒的共同特點(diǎn)。如果一款葡萄酒具有這些品質(zhì)，具體如何？如果沒有，是怎么個(gè)沒有法？原因是什么？
4、表明立場
如果你喜歡一款酒，要明確讓我們知道你喜歡以及為什么喜歡。如果你不喜歡一款酒，也要表明你的態(tài)度，并說明原因。
5、做到廣泛全面
如果你有時(shí)間，提供一些這款酒的來龍去脈。講講它的過去和未來。寫寫其他地方可以與這款酒進(jìn)行比較的酒款。
6、還有什么？
繼續(xù)，給我們來點(diǎn)驚喜。詩歌就是那樣的。
Andrew Jefford先生是Decanter雜志及www.decanter.com的專欄作家。Jefford先生從20世紀(jì)80年代開始就從事葡萄酒寫作（同時(shí)涉及的領(lǐng)域還有威士忌，旅行及香水），曾獲諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，最近因?qū)谧骷业某删投@獎(jiǎng)。2009年到2010年間的15個(gè)月，Jefford先生在Adelaide大學(xué)擔(dān)任高級(jí)研究員。目前正在撰寫一本澳大利亞葡萄園及風(fēng)土相關(guān)的專業(yè)書籍。他目前居住在法國郎格多克產(chǎn)區(qū)，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地帶。
這篇文章引用了《葡萄酒經(jīng)濟(jì)月刊（Journal of Wine Economics）》及其他人所進(jìn)行的尖銳而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯?，表明品酒詞的語言毫無用處，并且最好被當(dāng)作“胡說八道”。我自己也常?？紤]這個(gè)問題；我對(duì)于將我的部分職業(yè)建立在“胡說八道”的基礎(chǔ)上感到很不安。事實(shí)上，品酒詞是否不應(yīng)被當(dāng)作葡萄酒世界的恥辱？我們是否應(yīng)該“對(duì)品酒詞說不”，而采用分?jǐn)?shù)來評(píng)判？
碰巧的是，我讀到這篇文章時(shí)正在準(zhǔn)備一個(gè)為葡萄酒學(xué)生和資深愛好者舉辦的關(guān)于描述葡萄酒的香港研討會(huì)；他們中的一些人遲早會(huì)拿到WSET文憑或葡萄酒大師的頭銜。這些考試要求他們能夠?qū)懗鲆?guī)范而學(xué)術(shù)的品酒詞。品酒詞是評(píng)判葡萄酒品鑒技巧的一個(gè)重要方法。
但品酒詞的意義不僅如此。在香氣和風(fēng)味方面，葡萄酒是我們放入口中的最為復(fù)雜的物質(zhì)。我們總要找到一種口頭的方法來記錄這些香氣和風(fēng)味：簡單的數(shù)字是無法實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的。單用數(shù)字無法充分解釋葡萄酒復(fù)雜性的謎題；我們必須使用文字。
如果帕克只給出分?jǐn)?shù)，他的葡萄酒評(píng)論是無法達(dá)到現(xiàn)在這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的。但帕克的品酒詞也不應(yīng)全部被稱為“胡說八道”。如果人們相信帕克和其他人的品酒詞，那是因?yàn)檫@些品酒詞是有用的。它們是真實(shí)的，傳遞了信息，并且是有價(jià)值。
學(xué)術(shù)上嘗試嚴(yán)格規(guī)范葡萄酒寫作（例如通過Ann Noble的“葡萄酒香氣輪盤”），規(guī)定描述葡萄酒的客觀語言，或者去除葡萄酒語言中的“模糊不清”往往會(huì)令讀者感到無趣。保守而克制的葡萄酒描述是冗長乏味、重復(fù)而帶有催眠作用的，并且完全無法喚起嗅聞和品鑒葡萄酒所帶來的興奮感。換句話說，這樣的語言是不充分的。
在我看來，這個(gè)問題是這樣的：描述性品酒詞（與學(xué)術(shù)性相對(duì)）是葡萄酒娛樂的一種特殊形式，并且很快就被讀者這樣接受。沒有人從字面上理解它們；富有經(jīng)驗(yàn)的讀者可以自由地排除掉其中的“水分”，就好像在茄子中加入鹽并殺出水分一樣。品酒詞的作者總是存有一份幽默感（或者說應(yīng)該如此）。他們在寫下品酒詞的時(shí)候帶著微笑和率性的態(tài)度（或者說應(yīng)該如此）。這才是這類文體應(yīng)有的樣子。
也就是說，在描述葡萄酒時(shí)有三種技巧；這也是讀者所期望的。首先是品鑒技巧：你可以挑選出對(duì)的葡萄酒來享受。對(duì)帕克的絕大部分讀者來說，他擁有這種技巧；這是他成功的秘訣之一。讀者按照他所說的購買葡萄酒；事實(shí)證明他的評(píng)價(jià)是正確的。
其次是傳遞熱情的能力。你讀到品酒詞會(huì)想要嘗試那款酒。這也是帕克所出色掌握的一個(gè)技巧。（順便一說，炫耀和自大會(huì)減損這種文體的率性；帕克聰明地避開了這兩點(diǎn)，也躲開了較小的批評(píng)。）
第三種是真正的文學(xué)技巧；也就是Hugh Johnson所擁有的技巧。事實(shí)上，正是因?yàn)槿狈@種技巧，才妨礙了葡萄酒世界的聲譽(yù)：絕大部分人對(duì)葡萄酒的描述沒有一點(diǎn)文學(xué)價(jià)值，包括帕克在內(nèi)。這就是為什么它們令外行人哭哭笑笑，但隨著時(shí)間的流逝，卻令其作者（包括我自己）感到尷尬。我很早以前就認(rèn)為，在尋找葡萄酒作者和評(píng)論者的時(shí)候重視其對(duì)葡萄酒興趣和技巧超過寫作技巧是一件非常遺憾的事。這樣的危險(xiǎn)在于，事情最終會(huì)變成在一個(gè)容易興奮激動(dòng)、產(chǎn)生回響的小圈子里，一群只知道葡萄酒的呆子寫東西給其他只知道葡萄酒的呆子看。
Bosker并沒有給自己的問題提供答案，但她似乎認(rèn)為客觀的葡萄酒描述是死路一條，并且最終充滿“詩意”的那一類葡萄酒演說才能表現(xiàn)出吸引力。鑒于即使公開發(fā)表的詩歌也可能不是什么好詩，她這個(gè)門檻倒是設(shè)得挺高；不過她是對(duì)的。
對(duì)描述性品酒詞的寫作建議：
1、不要像水果沙拉一樣花哨
類比性描述很有用——如果使用得當(dāng)?shù)脑?。類比最多不要超過6個(gè)，最好相互之間有些感性聯(lián)系。
2、謹(jǐn)記結(jié)構(gòu)
一款葡萄酒的架構(gòu)、形狀和質(zhì)地與它的香氣和風(fēng)味一樣有趣；不要忘記分析和描述這些部分。
3、平衡就是一切
平衡與和諧是飲酒者十分看中的，也是所有偉大葡萄酒的共同特點(diǎn)。如果一款葡萄酒具有這些品質(zhì)，具體如何？如果沒有，是怎么個(gè)沒有法？原因是什么？
4、表明立場
如果你喜歡一款酒，要明確讓我們知道你喜歡以及為什么喜歡。如果你不喜歡一款酒，也要表明你的態(tài)度，并說明原因。
5、做到廣泛全面
如果你有時(shí)間，提供一些這款酒的來龍去脈。講講它的過去和未來。寫寫其他地方可以與這款酒進(jìn)行比較的酒款。
6、還有什么？
繼續(xù)，給我們來點(diǎn)驚喜。詩歌就是那樣的。
Andrew Jefford先生是Decanter雜志及www.decanter.com的專欄作家。Jefford先生從20世紀(jì)80年代開始就從事葡萄酒寫作（同時(shí)涉及的領(lǐng)域還有威士忌，旅行及香水），曾獲諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，最近因?qū)谧骷业某删投@獎(jiǎng)。2009年到2010年間的15個(gè)月，Jefford先生在Adelaide大學(xué)擔(dān)任高級(jí)研究員。目前正在撰寫一本澳大利亞葡萄園及風(fēng)土相關(guān)的專業(yè)書籍。他目前居住在法國郎格多克產(chǎn)區(qū)，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地帶。
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