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如何感覺葡萄酒的平衡度

來源: | 作者:dingsong | 發(fā)布時(shí)間: 2017-06-30 | 1739 次瀏覽 | 分享到:

很多人問過這樣的問題，怎樣的葡萄酒才算‘平衡’？
所謂“平衡”，就葡萄酒而言，其實(shí)就是當(dāng)中的酸，甜，苦，澀各種味道在口腔內(nèi)與味蕾交流的平衡。各種味道在酒精和果味的襯托下會(huì)展現(xiàn)不同的層次，這種感覺在舌頭上恍如高空走鋼絲或藝人手中的平衡棒一樣，無論偏向那邊，都隨時(shí)會(huì)有令人“粉身碎骨”的危險(xiǎn)；而試酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺。人一生中能真正嘗過的恐怕沒有幾回,能夠達(dá)到這種境界的，在所有飲品，唯有葡萄酒可以做到！
“平衡之道”看似虛無，亦非筆墨所能形容，更重要的是，不同的人對同樣的味道有不同的平衡標(biāo)準(zhǔn)。舉例說，一杯較差的紅葡萄酒，呷一啖，你會(huì)覺得又苦又澀，這因?yàn)榧t葡萄酒的“單寧”作用，加幾片檸檬，再呷一啖，你會(huì)覺得又酸又苦，有人會(huì)覺得難以下咽，但有人反而會(huì)喜歡這種酸苦的味道；如果在這時(shí)加一點(diǎn)糖，直至滿意為止，這就是操縱的“平衡”。酒的濃淡，檸檬的多寡以及糖的分量，都與平衡有關(guān)，這種后天可以操縱的平衡就在你的手上。
但一般葡萄酒的“平衡”卻全由釀酒師控制。釀酒師要照顧葡萄酒的生長情況，留意葡萄酒的成熟程度，因葡萄的成熟程度決定了單寧的濃度及糖分，一切皆屬天然。完美的平衡，可反映釀酒師的修為，以及對釀制葡萄酒的執(zhí)著，甚至是一種藝術(shù)的升華！
當(dāng)你再喝葡萄酒的時(shí)候，嘗試從一個(gè)釀酒師的角度去理解何為“完美的平衡”，當(dāng)是一大妙事。