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隨著葡萄酒的發(fā)光發(fā)熱，酒窖已逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，但是酒窖管理卻是一個(gè)很容易被忽視的問(wèn)題，不管是私人酒窖、會(huì)所酒窖還是酒莊酒窖，酒窖在建造完成后，最重要的就是酒窖管理了！

一、私人酒窖管理

1、溫度管理：對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因?yàn)闇夭钸^(guò)大將導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過(guò)18℃，酒的陳年速度就會(huì)過(guò)快。

2、濕度管理：一個(gè)理想的酒窖的濕度應(yīng)該在75%至80%之間，濕度過(guò)高會(huì)使葡萄酒的商標(biāo)腐爛脫落，使酒塞發(fā)霉變質(zhì)。濕度過(guò)低的危害更大，它會(huì)使酒塞干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒內(nèi)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)腐敗。

3、換季時(shí)要慎重，做到換氣通風(fēng)，避免葡萄酒發(fā)霉；

4、為避免室外空氣驟變會(huì)影響室內(nèi)的小氣候，建議設(shè)一個(gè)緩沖區(qū)，也就是社交會(huì)客區(qū)；

5、進(jìn)入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進(jìn)太多的人，以免影響室內(nèi)溫度；

6、進(jìn)酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；

7、凡軟木塞瓶子需要橫放，入庫(kù)的酒品需要登記；

8、切勿與其它貨物混用，不要經(jīng)常把酒拿出來(lái)。進(jìn)酒窖以后一定要關(guān)門。

二、會(huì)所酒窖管理

1、會(huì)所酒窖儲(chǔ)酒管理

①換季時(shí)要慎重，做到換氣通風(fēng)，避免葡萄酒發(fā)霉；

②為避免室外空氣驟變會(huì)影響室內(nèi)的小氣候，建議設(shè)一個(gè)緩沖區(qū)，也就是社交會(huì)客區(qū)；

③進(jìn)入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進(jìn)太多的人，以免影響室內(nèi)溫度；

④進(jìn)酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；

⑤凡軟木塞瓶子需要橫放，入庫(kù)的酒品需要登記；

⑥切勿與其它貨物混用，不要經(jīng)常把酒拿出來(lái)。進(jìn)酒窖以后一定要關(guān)門。

三、酒莊酒窖管理

1、酒莊酒窖環(huán)境管理

這個(gè)是酒窖管理的關(guān)鍵，現(xiàn)代化大多靠先進(jìn)設(shè)備來(lái)精確控制環(huán)境，重點(diǎn)是指溫度、濕度的控制。這是酒窖管理的重中之重，給葡萄酒創(chuàng)造一個(gè)良好的釀酒環(huán)境。

2、酒莊酒窖生產(chǎn)管理

酒窖實(shí)際上就是葡萄酒生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以會(huì)引入很多生產(chǎn)車間的管理。包括生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃、生產(chǎn)流程、工人的數(shù)量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、輸酒管道布置等等。

3、酒莊酒窖原酒管理

這是酒窖生產(chǎn)的靈魂，一個(gè)酒窖能容納多少桶酒，原酒是什么時(shí)候發(fā)酵完畢進(jìn)入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么樣的橡木桶，什么時(shí)候換桶，整個(gè)這個(gè)體系是酒窖釀酒的核心部分，現(xiàn)在很多酒莊都開始采用先進(jìn)的信息化數(shù)控管理。但是無(wú)論再先進(jìn)，電腦也只是起到輔助作用，真正對(duì)葡萄酒質(zhì)量有幫助的還要看酒窖釀酒師的水平了。

4、酒莊酒窖橡木桶管理

在處理佐餐葡萄酒時(shí)，將桶裝滿后用橡皮錘捶打，將附在葡萄酒液面下橡木桶粗糙內(nèi)表面的氣泡逐出，然后塞緊桶塞，旋轉(zhuǎn)橡木桶，使桶塞方向與垂直方向成60°左右的夾角。這樣可以將桶存放數(shù)周，甚至是數(shù)月而不需要頻繁進(jìn)行添桶。但同種的葡萄酒還是會(huì)通過(guò)桶板緩慢揮發(fā)，體積減小，會(huì)在密閉桶的上方形成一定的空間。這種桶孔呈斜角的方式，意味著進(jìn)入桶中的葡萄酒并不滿，但因?yàn)榫茮](méi)有雨空氣接觸，因此不易產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。實(shí)際上，為了防止和減少酒的氧化二頻繁添桶的做法，可能弊大于利。因?yàn)樵谔硗皶r(shí)，桶中的酒和添桶用的酒不可避免的要和空氣接觸。而對(duì)裝滿葡萄酒的桶進(jìn)行密封，將桶旋轉(zhuǎn)到塞子方向與垂直方向呈60°夾角后陳釀，越來(lái)越多的被大家接受，是一種有效可靠的橡木桶陳釀方法。因此，也有人在酒窖中，為葡萄酒播放悠揚(yáng)的音樂(lè)，據(jù)說(shuō)這不僅僅是一種文化，它對(duì)葡萄酒的發(fā)育成熟和質(zhì)量改進(jìn)有著積極的影響，因?yàn)槠咸丫剖且环N有生命的液體，從發(fā)酵結(jié)束到新舊誕生到成熟釀造，知道最后被消費(fèi)，每時(shí)每刻都發(fā)生著復(fù)雜的變化。

5、酒莊酒窖旅游管理

很多酒莊酒窖也承擔(dān)旅游參觀功能，這方面也應(yīng)當(dāng)有所規(guī)定，比如游客的旅游線路，哪些區(qū)域可以看，哪些不能看。有些名莊的酒價(jià)值連城，所以他們的酒窖大多時(shí)候是禁止參觀的，這就需要做好安全工作。

私人酒窖、會(huì)所酒窖和酒莊酒窖一樣在設(shè)計(jì)建造完成后都需要注意酒窖的管理，不然會(huì)導(dǎo)致美酒的變質(zhì)及毀壞。酒窖從設(shè)計(jì)建造到管理才是酒窖的完整流程，好的酒窖設(shè)計(jì)加上后期用心的管理，才能安心的享用美酒。